Sin ser tan caro o tan complejo existe un horno de panadería que se ajusta a las necesidades específicas de su negocio.
Si está empezando o renovando equipos, seleccionar el horno de panadería correcto es indispensable para el buen funcionamiento de su empresa.
En esta ocasión queremos darle algunos consejos a tener en cuenta para seleccionar el horno de panadería correcto.
1. HORNO ELÉCTRICO O DE GAS
El horno de panadería funciona calentando el aire con resistencias eléctricas o quemando gas.
La temperatura se controla prendiendo o apagando resistencias o quemando más o menos gas.
El horno de gas se calienta más rápido, y puede llegar a ser económico en cuanto al consumo de combustible. Puede contener una parte eléctrica para encendido y control de temperatura.
La instalación del horno de gas puede ser costosa si posee un sistema centralizado de GLP.
El horno eléctrico demora en alcanzar altas temperaturas. Es más seguro al momento de encender por no depender de una llama.
Al instalar un horno eléctrico se debe considerar el funcionamiento a 220v o 110v, el primero garantiza un menor consumo eléctrico.
2. HORNO CONVENCIONAL O DE CONVECCIÓN PARA PANADERÍA.
El horno convencional de panadería está construido en acero inoxidable y según la capacidad requerida posee varias compuertas, una por piso.
Cada cámara del horno convencional esta a diferente temperatura, útil en la cocción de diferentes tipos de alimentos.
En este tipo de hornos es necesario mover las bandejas entre pisos para obtener una cocción uniforme y evitar que esté cocinado por fuera y crudo por dentro.
El horno de convección posee una sola cámara con uno o dos ventiladores que distribuyen el aire caliente para una cocción uniforme.
Este tipo de hornos es el más utilizado por expertos ya que consiguen cocinar más rápido a una menor temperatura y con mejores resultados.
Si desconecta el ventilador, el horno de convección funciona como un horno convencional.
Existen accesorios especiales para los hornos de panadería a convección como coches porta bandejas que entran y salen del horno con mucha facilidad, reduciendo la posibilidad de quemaduras por contacto con las latas. A este tipo de hornos se les denomina rotativos.
3. INYECCIÓN A VAPOR
Cuando el horno inyecta humedad o vapor para la cocción es del tipo gastronómico o combinado.
La inyección de vapor es útil para asados de carne, pescados o pan.
La humedad da un mejor aspecto a los alimentos e intensifica su sabor.
También reduce el tiempo de cocción.
El horno combinado además posee iluminación halógena interior, doble cristal templado, desagüe de líquidos que hace más fácil la cocción y limpieza.
4. CAPACIDAD DE LAS BANDEJAS DE PANADERÍA
Al momento de adquirir el horno tenga presente la suficiente dotación de bandejas.
En el mercado existen varios estándares utilizados en el tamaño de la bandeja siendo los más utilizados el americano y el europeo.
En estándar utilizado en bandejas ecuatorianas es el americano de 60 x 40 cm.
5. EXISTENCIA DE REPUESTOS Y SERVICIO TÉCNICO EN EL PAÍS.
El último aspecto a mencionar pero no menos importante es revisar la existencia de soporte técnico para el horno a adquirir sobre todo si le interesa un equipo importado.
La falta de repuestos puede dejar su horno inútil o parado por bastante tiempo.
El horno que mejor combine las características que hemos mencionado es el adecuado para usted.
Si desea consultar un experto, puede contactarnos y estaremos gustosos de asesorarle y servirle.